学术交流
点击这里给我发消息
业务合作
点击这里给我发消息
学术交流
点击这里给我发消息
业务合作
点击这里给我发消息
当前位置:首页 > 吉文化> 吉典故

13款吉祥菜,现在学还来得及哦!

时间:2017/12/30 19:46:27 点击:100

 

招财进宝
1.jpg

 

原料:

豆腐皮100克,广味香肠200克,鸡蛋8个,海苔少许。

 

做法:

1、将豆腐皮裁去硬边,取一片海苔平铺在豆腐皮上,将香肠铺在海苔上,卷起来,用湿淀粉沾边后裹紧,入蒸柜大火蒸10分钟,取出。

 

2、鸡蛋加盐、鸡粉打散,烧锅下油,将蛋液用漏勺滴入油锅内炸成蛋花,在蛋花炸到浅金黄色时捞出控油。

 

3、将鸡蛋花加适量生抽、鲜汤、麻油炒匀,摆在中间,香肠豆腐皮卷切盘即可。

 

                             

四喜丸子

2.jpg

 

原料:

猪肉馅500g,马蹄50g,鸡蛋1个,葱20g,姜10g,生抽30ml,老抽10ml,料酒10ml,白糖10g,干淀粉10g,香油5ml,胡椒粉5g,盐少许

 

制作:

1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末。

 

2、肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

 

3、双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子。

 

4、锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出。

 

5、炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可。
 

 

吉祥如意(飘香鸡肉锅)

3.jpg

 

主料:

麻鸡一只(约2000克),姜片、葱段各少许。

 

辅料:

香料袋一个(桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴)

 

调料:

盐、糖、排骨酱、麻辣酱、味极鲜酱油、老抽、色拉油、鲜汤各适量

 

做法:

鸡切块,烧热锅,放入色拉油,将鸡块倒入锅中翻炒至出香、鸡肉变色,再加入盐、糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀,然后加鲜汤,放入葱段、姜片、香料袋,盖上锅盖焖至鸡肉酥烂、香气冒出即可出锅。

 

 

牛气冲天(红椒酿糯米牛肉)

4.jpg

 

原料:

牛腿肉200克,红甜椒6个,糯米饭250克,胡萝卜、玉米、葱、姜、蒜茸各少许。

 

调料:

盐、味粉、糖、料酒、生抽、水淀粉、胡椒粉、鲜汤各适量。

 

做法:

1、把牛肉洗净,剁成肉糜,纳碗调入盐、味粉、糖、料酒、生抽、胡椒粉、葱白末、姜末、水淀粉、顺同一方向搅拌均匀,腌制片刻。

 

2、甜椒洗净,去掉蒂,用尖头小刀挖去籽,去掉筋。

 

3、剥好玉米粒,切好胡萝卜丁。

 

4、腌制好的肉糜,再加入玉米粒、胡萝卜粒、糯米饭搅拌至融合,在甜椒里均匀的抹上一层干淀粉,装入搅拌好的肉糜,再撒上一层干淀粉封口。

 

5、把“4”放入蒸柜蒸5分钟,取出,锅中加少许油,放入蒜茸小火煸香后,调入少许鲜汤、盐、味粉搅拌均匀,然后勾芡,把汁浇在甜椒面上即可(汁不要太多,一点就好)。

 

 

松茸焗豆花

5.jpg

 

味型:
咸鲜味

 

主料:

肉脂豆腐1盒。

 

辅料:

松茸5克、盐焗鸡肉沫15克、咸蛋黄20克。

 

调料:

盐3克、山珍精(鲜香)各5克、糖2克、色拉油20克、鸡汤100克。

 

制作:

1、松茸、盐局鸡肉切成粒待用;

 

2、制锅下油,下咸蛋黄炒至翻沙下松茸、盐局鸡肉粒、豆腐粒、鸡汤色芡起锅装盘。

 

 

甜蜜蜜金丝鸟窠

6.jpg

 

 

材料:

红薯、糖、水

 

做法:

1、准备材料。

 

2、红薯切长方形块,削匀溜。

 

3、到油锅中炸熟。

 

4、捞出沥油。

 

5、一段分别插上牙签。

 

6、锅中倒入白糖烧融化。

 

7、加上两倍的水熬制糖稀,先冒大泡,逐渐转成小泡,用铲子舀起倒下时能拉丝即可。

 

8、将炸好的红薯蘸上糖稀,右手用铲子舀起糖稀,糖稀滴落的过程拉细丝,将红薯反复缠绕即可,缠完后将牙签脱出。

 

9、装盘,可以配点桂花酱。

 

 

茄汁包心丸

7.jpg

 

主料:

猪前腿肉200克

 

配料:

鹌鹑蛋10个(实际用了6个)、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许

 

调料:

食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺

 

步骤:

1、主要材料、猪肉、鹌鹑蛋、糯米。(糯米需要提前2小时浸泡)

 

2、把猪肉剁成肉糜放入碗中。

 

3、加入葱白末、姜末,调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。

 

4、分次加入1汤勺的水淀粉,顺同一方向搅拌上劲。

 

5、取适量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包进一个鹌鹑蛋。

 

6、收口,再做成肉丸。

 

7、把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚,均匀地包裹住肉丸。

 

8、依次做好,放进开水锅中大火蒸10分钟。

 

9、3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋,搅拌均匀,另外准备适量水淀粉。

 

10、冷锅冷油,加入蒜茸小火煸出香味。

 

11、倒入番茄酱翻炒出香味,并起大泡泡。

 

12、调入适量水淀粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。

 

 

传统羊肉煲

8.jpg

 

原料:

羊肉,青、红椒圈,姜,蒜,青蒜段,面豉酱,柱侯酱,蚝油沙茶酱,南乳芝麻酱,陈皮,椒丝,腐乳,海鲜酱,米酒。

 

制法:

1、将羊肉洗净、斩件、汆水,炒干水分待用;

 

2、锅入油烧热,下姜、蒜、柱侯酱爆香,放入羊肉块,加面豉酱、陈皮、腐乳、海鲜酱、米酒、青蒜段调味,加盖小火焖至羊肉成熟,大火收汁,撒青蒜段,伴青红椒圈、蚝油沙茶酱、南乳芝麻酱上桌即可。

 

点评:

选用崇明山羊,取羊腩部位,肥瘦适中。这道菜以调味取胜,面豉酱、柱侯酱、腐乳的配比适中,成品味道匀称平和,浓郁而不刺激。

 

 

红烧老南瓜

9.jpg

 

原料:

老南瓜500克  干辣椒节、葱花、盐、白糖、酱油、色拉油各适量

 

制法:

1.把老南瓜削皮并切成小块,待下入烧至六成热的油锅炸至八分熟时,倒出来沥油。

 

2.锅里留少许油,先下干辣椒节炒出香辣味,放入南瓜并掺水300毫升后,加盐、白糖和少许酱油调味。见锅里的汁水快干时,出锅装盘并撒上葱花,即成。

 

 

葱香石子馍

10.jpg

 

制作流程:

1、精面粉500克入盆,下入香葱碎100克、酵母5克、泡打粉3克、盐4克、五香粉3克,添清水250克和匀,放入压面机中压至表面光滑,静置20分钟。

 

2、将饧好的面团下成重约50克的剂子,擀成直径约6厘米的饼坯,然后均匀地刷一层葱油(锅入猪油2500克烧至五成热,下入香葱碎1000克、京葱碎500克、红葱头碎500克,小火熬至焦黄色,关火晾凉,打渣后即成)。

 

3、雨花石铺入托盘,提前入面火200℃、底火250℃的烤箱加热20分钟,将饼坯均匀摆在上面,刷葱油的一面朝上,然后再铺一层烤热的雨花石,放进烤箱烤制4分钟。

 

4、在饼坯表面均匀覆盖烤热的石子。取石子馍10个放入热石子垫底的铁板中,带榨菜、米粥走菜即可。

 

技术关键:

1、馍要烤得酥香可口,雨花石必须充分预热。

 

2、饼坯上刷一层葱油,吃起来更加酥脆且葱香浓郁。

 

十一

 

除夕守岁荷花酥

11.jpg

 

原料:

水油皮

 

白色面团:低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克

红色面团:低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克、红曲粉5克

 

油酥:

低粉100克、植物油50克

 

椰蓉馅:

椰蓉100克、黄油50克、糖50克、牛奶50克

 

做法:

1.黄油软化后加入糖粉搅拌均匀,再加入椰蓉搅拌,然后加入牛奶,搅拌至牛奶吸收,备用。

 

2.将低粉和植物油混合,做成油酥。

 

3.将白面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。

 

4.将红面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。

 

5.将两种面团分别搓成长条。

 

6.按照自己需要的大小将面团分成分,搓圆。

 

7.取一个红色面团按扁,将油酥包在里面,收口团成圆形。

 

8.将包好油酥的红面团按扁,擀成椭圆形。

 

9.将椭圆面片从上而下卷起,松弛10分钟。按照7-9的步骤,完成红白两色所有面团。

 

10.将饧好的面卷竖放,擀成长条形。

 

11.将擀好的面团从上而下卷起。

 

12.按照10-11步骤完成所有面团,盖上保险膜饧20分钟。

 

13.将面卷竖放,上下两端向中间折起。

 

14.将面团团成圆形,擀圆

 

15.将红色面片放在白色面片上面,再轻轻擀一下。

 

16.将椰蓉馅放在面片中间。

 

17.将面片包住馅心,收口,团成圆形。

 

18.用刀在面团表面切出花瓣,切口深度到见到椰蓉馅为止。

 

19.将做好的荷花酥放入烤盘,上下火165度烤25分钟。

 

十二

 

三鲜福包

12.jpg

 

原料:

鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张

 

配料:

竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。

 

调料:

鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。

 

勾芡:

盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。

 

步骤:

1、豆腐皮一张切四片,焯水捞出放入冷水中备用。

 

2、竹笋,香菇,胡萝卜切丁焯水煮一会备用。

 

3、虾肉,猪肉,鸡肉加葱姜剁碎。

 

4、加入竹笋,香菇,胡萝卜,盐,胡椒粉,葱油,蚝油,老抽蛋清,搅拌上劲,腌一会,拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。

 

5、包成包。用韭菜,粽子叶,或者其他什么扎起来即可。

 

6、做好的福包放入盘子里,注入鸡汤,蒸20分钟。

 

7、把福包装盘,盘子里的鸡汤加少许水淀粉,盐,胡萝卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡浇在上面即可。

 

十三

 

蒸蒸日上(圆笼芋头蒸肉)
13.jpg

 

原料:

芋头200克,五花肉150克,蒸肉米粉、姜末、小米辣、花椒面各少许。

 

调料:

盐、味粉、糖、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各适量。

 

做法:

1、五花肉洗净,剁碎,放入蒸肉米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒面、姜末、盐搅拌均匀后,放置1小时。

 

2、将香芋切成大块放在蒸笼里,放上腌制好的肉碎,入蒸柜大火蒸30分钟,取出撒上小米辣,浇上热油即可。


结吉缘 公告 中华吉 吉文化 吉艺术 吉运用 吉学术 吉商城 吉往来
Copyright © 中华吉祥文化研究中心 电话:07432183133 邮箱:280676033@qq.com 湘ICP备16015437号